Comment décrire une bière - Explication des mots
Pour décrire une bière, vous devez être en mesure d’évaluer sa couleur, son odeur, sa texture et son goût. Ci-dessous je vais vous donner une base pour que vous puissiez mettre en mots ce que vous buvez !
Odeurs
Les arômes de base: malt, sucre, céréales, foin, paille, biscuits, caramel, rôti, fumée, café (le décrire), brulé, alcool fort (le décrire), tabac, cuir, sapin, gazon…
Arômes de baies: mûre, prune, raisin, datte, myrtille, pruneau, bleuet, framboise, fraise, cerise, griotte, camerise…
Arômes de fruits tropicaux: mangue, ananas, noix de coco, banane, fruit de la passion, pêche…
Arômes d’autres fruits: pomme, poire, figue, abricot…
Notes d’agrumes: citron, lime, tangerine, nectarine, pamplemousse, mandarine, clémentine, pelure d’orange, zeste…
Autres arômes acides: astringent, vinaigre, chlore, métallique, cuivre, balsamique, cidre, champagne…
Épices et levures: romarin, anis, clou de girofle, levure, poivre, cannelle, réglisse, bacon fumé, noisette, caramel au beurre, vanille, gingembre, terreux, boisé, thym, écurie, camomille, cassonade, pain, levures belges…
Autres: bonbon, beurre d’arachide, souffre, thé, chili, chipotle, chocolat, cacao, coriandre, basilique, miel, érable, lait, menthe, vin, seigle…
Robe
Couleur de la bière: miel, caramel, rouge roux, brune, ambre, châtaigne, rouge foncé, abricot, orange, noir, rubis, cuivre, or, doré…
Clarté de la bière: brillante, trouble, taque, claire, cristalline, brillante, terne…
La mousse: persistante, rocheuse, duveteux, dissipante, beige, mousseuse, délicate…
Goût
Les saveurs vont se retrouver dans la liste présente à la section sur l’odeur.
Pour aller plus loin, vous pouvez décrire les notes ou les arômes que vous goûtez. En voici une liste: torréfiée, green, douce, épicée, fruitée, chocolat, caramel, café, malté, acidulé, subtil, boisé, terreux, piney, souffre…
Vous pouvez aussi décrire l’intensité: assertive, douce, audacieuse, équilibrée, robuste, intense, métallique, dure, complexe, délicate, raffinée…
Aussi, posez-vous la question, comment le goût de la bière évolue ?: évolue en…, se dissipe pour révéler…, suggère des indices de…, s’estompe à…, etc.
Finalement, comment est la finale de la bière ? Qu’est-ce qui reste en bouche après la gorgée ?: sèche, fruitée, sucrée, alcoolisée, réchauffante, amère, acide, beurrée, humide, trempante, persistante…
N’oubliez pas de décrire aussi l’amertume: légère, modérée, forte, tranchante, sèche, citrique…
Sensation
La sensation en bouche (mouthfeel): lisse, soyeuse, veloutée, crémeuse, réchauffant, piquante, visqueuse, chaude, astringente, huileuse…
Le niveau de carbonation de la bière: pétillant, effervescent, rond, crémeux, léger, gazeux, tranchant, délicat, crisp and clean…
Le corps de la bière peut être décrit comme l’épaisseur ou le poids de la bière. Plusieurs mots peuvent le décrire: plein (full en anglais), lourd, hazy, dense, visqueux, robuste, moyen, équilibré, moyennement léger, léger, délicat…
Quelques définitions
Une bière peut être amère, sucrée, épicée, fruitée, houblonnée, crisp, légère, boisée, toffee, acide, sûre, tart, brett, dark, etc. Je vais définir quelques mots moins clairs:
- Crisp and Clean: se dit d’une bière rafraîchissante et légère très gazéifiée qui laisse une finale clean en bouche. Aussi nommées Summer Beers ☀️
- Toffee: goûte comme le caramel, la mélasse et un peu le beurre
- Tart: tart veut dire sûre mais pour les saveurs sucrées. Par exemple un dessert sucré au citron est tart
- Brett: au long Brettanomyces, est une levure sauvage qui apporte des saveurs particulières à la bière telles que le cuir,le musc, l’écurie, les fruits tropicaux et la fumée
- Dark: goûte comme le malt brulé, le chocolat noir amer, le café
- Sèche (dry): qui ne goûte pas du tout le sucre et qui ne laisse pas de goût en bouche après la gorgée
- Levures belges: goût particulier rappelant le sucre et la banane (les bières d’Unibroue rappellent ce goût normalement)
- Corps plein (full): la saveur est légère et pas trop complexe, il n’y a oas beaucoup de goûts différents
- Corps léger (light): les saveurs sont complexes et il y a plus qu’une saveur dominante
- Floral: goûte comme un bouquet de fleurs, un jardin et du gazon
- Piney: goûte le sapin et la sève
- Barriquée: veut dire que la bière a été fermentée dans un fût de quelque chose. En gros, la bière goûtera boisée
- Hazy: les IPAs hazy sont des IPAs juteuses, crémeuses, qui ont une sensation en bouche similaire au jus
- Green: goûte comme le gazon, l’herbe, la terre, vous voyez le genre ?